Portrait corse: Josiane, chocolatière conteuse
Dans la boutique, Josiane me tend un grand verre d’eau et me prend à part. Je jette un regard inquiet vers Audrey, dehors, et je la vois déjà en pleine discussion avec les autres artisans. Tout va bien. J’accroche tranquillement tout ce qu’il me reste d’attention sur Josiane, qui remplit sa tâche avec aisance: me parler de son travail et me réconforter, tout naturellement, avec des histoires.
Ce sont justement ces histoires qui m’ont mené à elle. Bon, il y avait les chocolats que son mari m’avait présenté en Suisse aussi, c’est vrai. Et lorsque l’an passé j’ai revu le couple d’artisans sur leur stand à la Foire de la Châtaigne de Bocognano, je leur avais demandé comment ils trouvaient leurs idées. En juste quelques phrases, j’ai trouvé de l’art, de la poésie, bref de l’inspiration. Il fallait que je suive la piste.
Les Colomb Bereni, avec une délicieuse création qui en ferait saliver plus d’un!
Une petite sélection des chocolats de Josiane
Je me suis toujours dit que pour être un bon cuisinier, il fallait porter en soi l’amour du récit. Le mets raconte, à travers son goût, sa texture, sa composition. La provenance des produits annonce des caractéristiques rares, mettant du soleil là, de l’humidité ici. Leur parfait alliage crée l’unique. L’unique crée le souvenir: le désir de revenir, une douce nostalgie.
Josiane a mis la Corse et le monde dans ses chocolats. Ainsi, chaque création est une ode à la beauté de cette montagne au milieu de la mer, ou à quelque contrée lointaine. Et dans l’histoire du met, il y a l’histoire d’une vie. Celle du maraîcher, de l’oléiculteur, du jardinier. Celle du voyageur qui a emmené dans sa soute un poivre exotique. Celle du fruit, de ce qu’il a connu. Il y aussi une histoire d’amour, celle de l’affection que la créatrice porte à un enfant, à une mère, à une artiste, en lui donnant son nom.
Chaque histoire inspire une autre histoire. On peut donc lire le récit final à de multiples niveaux. De la même manière que l’on peut ressentir les chocolats de Josiane. La ganache annonce l’ingrédient invité, l’ingrédient invité prend de plus en plus de place dans la bouche, révèle les soins qu’il a reçu, de la terre comme de la famille Colomb Bereni. Et pendant que tu vis le chocolat, Josiane te raconte qu’il a été conçu avec les boutons de rose de sa maman. Avec les piments cultivés par ce couple d’amis voyageurs. Avec l’exceptionnel muscat Vaccelli de la famille Courrèges.
C’est le fameux chocolat au muscat Vaccelli, miam!
Josiane semble n’avoir peur de rien. Elle sait que tout fait une bonne histoire. Dans sa variété de 110 chocolats, elle en compte un foie gras, et un autres aux cèpes. Au cèpes? Oui. Je n’aime pas les champignons, mais son chocolat au cèpes me parle d’une langue très douce, lui.
Les précieux carnets de recette de Josiane… et ses guimauves!
Après m’avoir fait visiter son incroyable atelier (illuminé par des étincelles de passion, se projetant sur les surfaces de travail, la machinerie, les précieuses conserves étiquetées à la main, les carnets de recettes, eux aussi rédigés à la main, la surface du chocolat enrobant une guimauve à peine préparée – et aussitôt avalée) Josiane m’emmène discrètement dehors, derrière la maison, dans un jardin sauvage.
On pourrait manger presque tout ce qui pousse dans les sous-bois corses. Peut-être ailleurs aussi, mais sans connaissance, on ne le soupçonne pas. Josiane ouvre donc une porte merveilleuse dans mon univers. Elle écarte les branches, prélève délicatement quelques feuilles dont elle m’offre les senteurs uniques. Népita, immortelle, ail corse, et d’autres déjà oubliés. Je ne savais même pas à quoi ressemblait une plante d’ail. C’est joli, fleuri. Les pétales sont délicieux.
Ail corse
Lavande corse
Elle m’invite ensuite dans son potager. Préparé et cultivé avec un tendre amour par son couple, qui outre en utiliser les fruits dans ses chocolats, offre aussi un service de pâtisserie et de traiteur. Quel plaisir de rencontrer des gens qui aiment faire les choses bien, de la terre à ton assiette, ou plutôt de la terre à ton âme.
Après notre petite escapade, il est temps pour nous de réapparaître. Monsieur Colomb se doutait que Josiane m’ait emmené à travers ses jardins. Mais il ne saura rien de la délicieuse fraise qu’elle m’a « volé » à la sauvette pour me redonner un dernier éclat d’énergie. Voilà, je suis parfaitement requinquée, et prête à parler avec tous les autres passionnés de la terrasse.
Rencontrez les Colomb Bereni
Chocolatiers pâtissiers et traiteurs, Lionel et Josiane travaillent à l’ancienne, avec le plus grand soin, de la sélection des produits (et leur cultivation!) à la présentation. Découvrez leur travail et leurs informations de contact sur leur site web.
Les artisans de Corse
Ils étaient nombreux, les artisans. Parmi eux l’une des dernières vannières de corse, un safranier, un fromager (aisément le meilleur brocciu, un fromage frais, que j’aie pu déguster) et deux apiculteurs.
Partez à la découverte des spécialités artisanales de Corse dans cet article dédié aux artisans que j’y ai rencontré.
Lire l’article suivant: Escale à la ferme-auberge de charme « A Pignata »
Par Corinne Stoppelli
Je suis Corinne, un petit oiseau libre. Sans domicile fixe depuis 2010, je sillonne la planète à la recherche d'inspiration et de points de vue différents. Sur Vie Nomade, je partage mon regard sur le monde, le temps et le changement, d'une plume sincère et d'un objectif curieux et ouvert. En savoir plus?
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(3 commentaires)
Que cela doit être difficile de rencontrer brusquement autant d’artisans passionnés en une seule fois ! Moi qui suis curieuse, je ne pourrais repartir que frustrée d’une telle rencontre je pense.
Par contre le chocolat au cèpe ne me tente pas du tout.
bonjour . je ne sais pas si notre duo de choc est reparti frustré mais le temps est passé si vite avec elles que nous étions , nous les artisans , frustrés que ce moment de partage soit fini…..Elles reviennes quand elles veulent . Pour le cèpes, la majorité des gens pensent comme vous et lorsqu’ils le dégustent, ils sont conquis, ravis, surpris et en redemandent….goûtez et ensuite commentez !
Je pense que l’article dit assez que je ne suis pas partie frustrée, bien au contraire :) Mais c’est sûr que j’en redemanderais, du temps, car il n’y en a jamais assez! Merci Josiane et Lionel pour votre accueil et votre invitation, ce serait avec un immense plaisir (et je réponds à votre e-mail bientôt)!